Argitaratu gabeko ikerketa berri batek argitzen du ultraprozesatutako elikagaiek gure iraupen luzean izan dezaketen eragin potentziala. Ikerketak, ia 30 urtez milioi erdi pertsona baino gehiago jarraitu dituenak, aurkikuntza kezkagarri batzuk erakutsi ditu. Erica Loftfield-ek, ikerketaren egile nagusiak eta Minbiziaren Institutu Nazionaleko ikertzaileak, esan zuen ultraprozesatutako elikagai kopuru handiak jateak pertsona baten bizi-itxaropena % 10 baino gehiago laburtu dezakeela. Hainbat faktore egokitu ondoren, arriskua % 15era igo zen gizonentzat eta % 14ra emakumeentzat.
Ikerketak gehien kontsumitzen diren ultraprozesatutako elikagai mota espezifikoetan ere sakontzen du. Harrigarria bada ere, edariek zeregin garrantzitsua betetzen dutela ikusi da ultraprozesatutako elikagaien kontsumoa sustatzeko. Izan ere, ultraprozesatutako elikagaien kontsumitzaileen % 90 nagusiak dio ultraprozesatutako edariek (dieta-edariak eta azukredun freskagarriak barne) dituztela kontsumo-zerrenden buruan. Horrek edariek dietan duten funtsezko zeregina eta ultraprozesatutako elikagaien kontsumoan duten ekarpena azpimarratzen du.
Gainera, ikerketak aurkitu zuen zereal finduak, hala nola ogi ultraprozesatuak eta labean egindako produktuak, bigarren elikagai ultraprozesatu ezagunenak zirela. Aurkikuntza honek gure dietan elikagai ultraprozesatuen nagusitasuna eta gure osasunean eta iraupenean izan dezaketen eragina azpimarratzen ditu.
Ikerketa honen ondorioak esanguratsuak dira eta gure elikadura-ohiturak sakonago aztertzea eskatzen dute. Gehigarri, kontserbagarri eta beste osagai artifizial maila altua duten ultraprozesatutako elikagaiak aspalditik kezka-gai izan dira nutrizio eta osasun publikoaren arloetan. Emaitza hauek elikagai horiek kontsumitzeak gure osasunean eta bizitzan eragin kaltegarriak izan ditzakeela frogatzen duten ebidentzia areagotzen dute.
Garrantzitsua da kontuan izatea "ultra-prozesatutako elikagaiak" terminoak produktu sorta zabala hartzen duela barne, ez bakarrik azukredun eta kaloria gutxiko freskagarriak, baita ontziratutako pintxoak, janari prestatuak eta jateko prest dauden otorduak ere. Produktu hauek askotan azukre erantsi, gantz osasungaitz eta sodio maila altua izaten dute, funtsezko mantenugaiak eta zuntzak falta zaizkien bitartean. Haien erosotasunak eta zaporetsutasunak aukera ezagun bihurtu dituzte jende askorentzat, baina kontsumitzeak epe luzerako dituen ondorioak orain agertzen ari dira.
Carlos Monteirok, Brasilgo São Pauloko Unibertsitateko nutrizio eta osasun publikoko irakasle emerituak, mezu elektroniko batean esan zuen: "Hau beste eskala handiko eta epe luzeko kohorte-ikerketa bat da, UPF (ultra-prozesatutako elikagaiak) kontsumoaren eta hilkortasunaren, batez ere gaixotasun kardiobaskularren eta 2 motako diabetesaren arteko lotura berresten duena".
Monteirok “ultra-prozesatutako elikagaiak” terminoa asmatu zuen eta NOVA elikagaien sailkapen sistema sortu zuen, nutrizio-edukiari ez ezik, elikagaiak nola egiten diren ere arreta jartzen duena. Monteiro ez zen ikerketan parte hartu, baina NOVA sailkapen sistemako hainbat kide dira egilekideak.
Gehigarrien artean daude lizunari eta bakterioei aurre egiteko kontserbatzaileak, osagai bateraezinak bereiztea saihesteko emultsionatzaileak, kolore eta koloratzaile artifizialak, aparra sortzearen aurkako agenteak, bolumen-agenteak, zuritzaileak, gelifikatzaileak eta leuntzeko agenteak, eta elikagaiak goxoak izan daitezen edo azukre, gatz eta gantz aldatuak egiteko gehitzen direnak.
Haragi prozesatuen eta freskagarrien osasun arriskuak
Igandean Chicagon egindako Amerikako Nutrizio Akademiaren urteko bileran aurkeztutako aurretiazko ikerketak 50 eta 71 urte bitarteko ia 541.000 estatubatuar aztertu zituen, 1995ean Osasun Institutu Nazionalen (AARP Diet and Health Study) dieta-datuak.
Ikertzaileek dieta-datuak hurrengo 20-30 urteetako hilkortasunarekin lotu dituzte. Ikerketek erakusten dute ultraprozesatutako elikagai gehien jaten dituzten pertsonek bihotzeko gaixotasunez edo diabetesaz hiltzeko aukera gehiago dutela ultraprozesatutako elikagaien kontsumitzaileen % 10eko behekoek baino. Hala ere, beste ikerketa batzuek ez bezala, ikertzaileek ez dute minbiziarekin lotutako hilkortasunean igoerarik aurkitu.
Ikerketek iradokitzen dute gaur egun haurrek jaten dituzten ultra-prozesatutako elikagaiek ondorio iraunkorrak izan ditzaketela.
Adituek arrisku kardiometabolikoaren zantzuak aurkitu dituzte 3 urteko haurrengan. Hona hemen horrekin lotu dituzten elikagaiak.
Ultraprozesatutako elikagai batzuk beste batzuk baino arriskutsuagoak dira, Loftfieldek esan zuenez: "Oso prozesatutako haragiak eta freskagarriak heriotza-arriskuarekin lotura handiena duten ultraprozesatutako elikagaien artean daude".
Kaloria gutxiko edariak elikagai ultraprozesatutzat hartzen dira, aspartamoa, azesulfamo potasioa eta estevia bezalako edulkoratzaile artifizialak dituztelako, baita elikagai integraletan aurkitzen ez diren beste gehigarri batzuk ere. Kaloria gutxiko edariek gaixotasun kardiobaskularren ondoriozko heriotza goiztiarra izateko arrisku handiagoa dute, baita dementziaren, 2 motako diabetesaren, obesitatearen, iktusaren eta sindrome metabolikoaren intzidentzia handiagoa ere, eta horrek bihotzeko gaixotasunak eta diabetesa ekar ditzake.
Amerikarrentzako Dieta Jarraibideek dagoeneko gomendatzen dute azukredun edarien kontsumoa mugatzea, heriotza goiztiarrarekin eta gaixotasun kronikoen garapenarekin lotu izan baitira. 2019ko martxoko ikerketa batek aurkitu zuen egunean bi edari azukredun baino gehiago (edalontzi, botila edo lata estandar gisa definitua) edaten zuten emakumeek % 63ko arrisku handiagoa zutela heriotza goiztiarra izateko, hilean behin baino gutxiagotan edaten zuten emakumeekin alderatuta. %. Gauza bera egiten zuten gizonek % 29ko arrisku handiagoa zuten.
Nahastu mokadu gaziak. Mahai laua zurezko atzealde rustiko batean.
Ikerketa batek aurkitu du ultraprozesatutako elikagaiak bihotzeko gaixotasunekin, diabetesarekin, buruko nahasmenduekin eta heriotza goiztiarrarekin lotuta daudela
Ez dira gomendatzen hirugiharra, txakur beroak, saltxitxak, urdaiazpikoa, behi-haragi gazitua, urdaiazpikoa eta haragi-haragiak bezalako haragi prozesatuak; ikerketek erakutsi dute haragi gorria eta haragi prozesatuak lotura dutela hesteetako minbiziarekin, urdaileko minbiziarekin, bihotzeko gaixotasunekin, diabetesarekin eta heriotzarekin lotutako edozein kausatik eratorritako gaixotasun goiztiarrekin.
Rosie Greenek, Londresko Higiene eta Medikuntza Tropikaleko Eskolako ingurumen, elikadura eta osasun irakasleak, adierazpen batean esan zuen: "Ikerketa berri honek ebidentzia ematen du haragi prozesatua elikagai osasungaitzenetako bat izan daitekeela, baina urdaiazpikoa ez da UPF (ultra-prozesatutako janaria)tzat hartzen". Ez zuen ikerketan parte hartu.
Ikerketak aurkitu zuen ultraprozesatutako elikagai gehien kontsumitzen zituzten pertsonak gazteagoak, astunagoak eta, oro har, dieta-kalitate okerragoa zutela ultraprozesatutako elikagai gutxiago kontsumitzen zutenekin alderatuta. Hala ere, ikerketak aurkitu zuen desberdintasun horiek ezin zituztela azaldu osasun-arriskuen igoera, pisu normaleko eta dieta hobeak dituzten pertsonek ere goiztiar hiltzeko joera baitzuten ultraprozesatutako elikagaiak jateagatik.
Adituek diotenez, ultraprozesatutako elikagaien kontsumoa bikoiztu egin daiteke ikerketa egin zenetik. Anastasiia Krivenok/Moment RF/Getty Images
«NOVA bezalako elikagaien sailkapen sistemak erabiltzen dituzten ikerketak, nutrizio-edukiaren ordez prozesatze-mailan oinarritzen direnak, kontuz hartu behar dira», esan zuen Carla Saundersek, industria-elkarteko Kaloria Kontrol Batzordeko presidenteak, mezu elektroniko batean.
«Obesitatea eta diabetesa bezalako komorbilitateen tratamenduan onura frogatuak dituzten edari gozoak, hala nola kaloria gutxiko edo kaloriarik gabeko edari gozoak, ezabatzea iradokitzea kaltegarria eta arduragabea da», esan zuen Saundersek.
Emaitzek arriskua gutxietsi dezakete
Ikerketaren muga nagusietako bat da dieta-datuak behin bakarrik bildu zirela, duela 30 urte, esan zuen Greenek: "Zaila da esatea nola aldatu diren elikadura-ohiturak ordutik gaur arte".
Hala ere, ultra-prozesatutako elikagaien fabrikazio-industria izugarri hazi da 1990eko hamarkadaren erdialdetik, eta kalkulatzen da estatubatuar batek egunero hartzen duen kaloria-ingestaren ia % 60 ultra-prozesatutako elikagaietatik datorrela. Ez da harritzekoa, edozein janari-dendako elikagaien % 70 ultra-prozesatuak izan daitezkeelako.
«Arazoren bat baldin badago, ultraprozesatutako elikagaien kontsumoa gutxiesten ari garela da, kontserbadoreegiak garelako», esan zuen Lovefieldek. «Ultraprozesatutako elikagaien kontsumoa urteetan zehar handituko da ziurrenik».
Izan ere, maiatzean argitaratutako ikerketa batek antzeko emaitzak aurkitu zituen, eta erakutsi zuen ultraprozesatutako elikagaiak kontsumitzen zituzten 100.000 osasun-langile baino gehiagok heriotza goiztiarra eta gaixotasun kardiobaskularren ondoriozko heriotza izateko arrisku handiagoa zutela. Lau urtean behin ultraprozesatutako elikagaien kontsumoa ebaluatu zuen ikerketak aurkitu zuen kontsumoa bikoiztu egin zela 1980ko hamarkadaren erdialdetik 2018ra.
Neskak patata frijitu kurruskariak ateratzen ditu beirazko ontzi edo plater batetik eta hondo zuri edo mahai batean jartzen ditu. Patata frijituak emakumearen eskuetan zeuden eta jan egin zituen. Dieta eta bizimodu osasungaitzaren kontzeptua, gehiegizko pisuaren metaketa.
erlazionatutako artikuluak
Baliteke aurrez digeritutako janaria jan izana. Arrazoiak hauek dira:
«Adibidez, izozkia bezalako esnekietan oinarritutako mokadu gazien eta postreen eguneroko kontsumoa ia bikoiztu egin da 1990eko hamarkadatik», adierazi zuen maiatzeko ikerketaren egile nagusiak, Harvard TH Chan Osasun Publikoko Eskolako Epidemiologia Klinikoa izenekoak. Song Mingyang doktoreak, zientzia eta nutrizioko irakasle elkartuak, adierazi zuen.
«Gure ikerketan, ikerketa berri honetan bezala, erlazio positiboa batez ere hainbat azpitaldek bultzatu zuten, besteak beste, haragi prozesatuak eta azukredun edo artifizialki edulkoratutako edariek», esan zuen Songek. «Hala ere, ultraprozesatutako elikagaien kategoria guztiek arrisku handiagoa dute».
Loftfieldek dioenez, gutxien prozesatutako elikagai gehiago aukeratzea da zure dietan ultraprozesatutako elikagaiak mugatzeko modu bat.
«Elikagai integraletan aberatsa den dieta bat egitean zentratu beharko genuke benetan», esan zuen. «Elikagaia ultra-prozesatua bada, begiratu sodio eta gehitutako azukre edukia eta saiatu Nutrizio Informazioaren etiketa erabiltzen erabakirik onena hartzeko».
Beraz, zer egin dezakegu ultraprozesatutako elikagaiek gure bizitzan izan dezaketen eragin potentziala arintzeko? Lehen urratsa gure dieta-aukeren kontzientzia handiagoa izatea da. Kontsumitzen ditugun elikagai eta edarien osagaiei eta nutrizio-edukiari arreta handiagoa jarriz, gure gorputzean sartzen dugunari buruzko erabaki informatuagoak har ditzakegu. Horrek esan nahi du ahal den guztietan elikagai osoak eta prozesatu gabekoak aukeratzea eta oso prozesatutako eta ontziratutako produktuen kontsumoa minimizatzea.
Gainera, ezinbestekoa da ultraprozesatutako elikagaien gehiegizko kontsumoarekin lotutako arriskuen inguruko kontzientziazioa areagotzea. Hezkuntza eta osasun publikoko kanpainek funtsezko zeregina izan dezakete pertsonak hezteko dieta-aukeren osasunean izan ditzaketen eragin potentzialei buruz eta erabaki osasuntsuagoak hartzen laguntzeko. Dietaren eta iraupenaren arteko lotura sakonago ulertzea sustatuz, elikadura-ohituretan eta osasun orokorrean aldaketa positiboak sustatu ditzakegu.
Gainera, politikariek eta elikagaien industriako interesdunek zeresana dute elikagaien ingurunean elikagai ultraprozesatuen prebalentziari aurre egiteko. Aukera osasungarriagoak eta gutxien prozesatuen eskuragarritasuna eta prezio merkean sustatzen dituzten araudiak eta ekimenak ezartzeak aukera osasungarriagoak egin nahi dituzten pertsonentzako ingurune babesgarriagoa sortzen lagun dezake.
Argitaratze data: 2024ko uztailak 17
